Albóndigas a la cordobesa

albondigas a la cordobesa

Esta receta de albóndigas es de nuestra amiga María del Pilar, experta cocinera en tierras cordobesas, conseguida de su madre con sobrada experiencia en platos tradicionales. Tiene un excelente sabor, es asequible y alta en calorías. Su precio medio para cuatro personas es de 10,98 euros, si bien podemos conseguir rebajarlo en un 8,20%, buscando la mejor opción en la carne.

Valor Calórico/100 gr: 181 calorías.

Valor Nutritivo/100 gr: Grasas 12,11 gr, Proteínas 10,77 gr, Hidratos de carbono 8,09 gr.

Ingredientes (4 personas)

  • 400 gr. de carne picada de cerdoalbondigas a la cordobesa
  • 400 gr. de carne picada de ternera
  • 4 huevos
  • Una rama de canela
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 y ½ vaso de caldo de carne
  • 50 gr. de pan de pueblo, 100 gr. de pan rallado
  • 150 cl. de aceite de oliva
  • 300 gr. de cebollas
  • 100 gr. de almendras peladas
  • 400 gr. de tomate triturado
  • ½ vaso de vino blanco
  • Azafrán en hebras, perejil, sal y pimienta

Preparación

En una cazuela se calienta la mitad del aceite y se fríen las cebollas troceadas, una cabeza de ajos pelados y laminados, las almendras y el pan de pueblo echo trocitos.  Se tritura todo y se reserva. En la misma cazuela se echa el tomate triturado,  se le añade aceite y se fríe, durante 40 minutos a fuego lento. 

Albondigas a la cordobesa  Albondigas a la cordobesa

Se mezclan los huevos batidos con la carne picada, el perejil picadito, la otra cabeza de ajos pelados y picados, un poco de pimienta, un poco de sal y la mitad del pan rallado. Se hacen las albóndigas y se rebozan con pan rallado. Se ponen en una cazuela y se fríen con abundante aceite, y nada más que tomen un poco de color se retiran.

Albondigas a la cordobesa  Albondigas a la cordobesa

Se ponen en un bol con papel absorbente para que suelten todo el aceite posible. Se incorporan las albóndigas a la cazuela del tomate, se le añade el vino blanco, la rama de canela, las hebras de azafrán y se dejan hervir durante 15 minutos, hasta que se evapore el vino. Se le añade la salsa inicial, el caldo de carne y cuando hierva 10 minutos se retira.

Albondigas a la cordobesa  Albondigas a la cordobesa

Presentación

Quitar la rama de canela y servir caliente.

albondigas a la cordobesa

Exquisita receta de tierras andaluzas, que hará las delicias de todos los comensales. ¡ Espero sea de tu agrado !.

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comentarios

1 Comment

  1. me encanta¡ rico y económico

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