Puchero gaditano

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Plato típico del sur de España y muy arraigado en esta tierra. Es contundente y especialmente indicado para los fríos días de invierno, tiene un precio asequible y alto en calorías. El precio medio para cuatro personas es de 9,24 euros, y aunque podemos ahorrarnos algo en la carne, nuestro consejo es no sacrificar calidad por precio,  nunca, pero en especial en esta receta.

Valor Calórico/100 grs.: 216 calorías.

Valor Nutritivo/100 grs.: Proteínas 14,07 grs, Grasas 13,74 grs, Hidratos de carbono 9,78 grs.

Ingredientes (4 personas)

  • 500 grs. de carne de pollo
  • 200 grs. de carne de ternera
  • 100 grs. de tocino salado
  • 1 hueso de jamón serrano
  • 1 hueso blanco
  • 300 grs. de costillas
  • 200 grs. de garbanzos remojados
  • 250 grs. de patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 tallo de apio
  • Sal y agua

Preparación

  1. Poner cuatro litros de agua en una olla al fuego y echar los garbanzos, ya remojados.
  2. Limpiar las carnes y huesos bajo el grifo y echar a la olla.
  3. Dejar hervir una hora e ir espumando. Echar las zanahorias, puerros y el apio limpio.
  4. Agregar un poco más de agua caliente si es necesario. Poner las patatas peladas y dejar hervir como una hora más, rectificando de sal.
  5. Una vez hecho el caldo, se sacan la carne y las hortalizas, se cuela el caldo y se sirve en dos cuencos de barro, uno para sopa y el otro para la carne y las hortalizas.

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