Ensalada de boquerones y tomate al estragón

ensalada de boquerones y tomate al estragón

Delicioso plato para los días calurosos de verano, por su bajo aporte en calorías, sencillez de elaboración y económico. Su precio medio para cuatro personas es de 6,75 euros, con pocas posibilidades de rebajar este precio en los supermercados habituales de la zona.

Valor Calórico/100 gr.: 115 calorías.

Valor Nutritivo/100 gr.: Grasas 8,68 gr, Proteínas 6,04 gr, Hidratos de carbono 3,45 gr.

Ingredientes (4 personas)

  • 500 gr. de boqueronesEnsalada de boquerones y tomate al estragón
  • 500 grs. de tomates para ensalada
  • 3 dientes de ajo
  • 150 gr. de cebolla
  • Un poco de estragón
  • ½ cucharadita de azúcar y laurel
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de perejil
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • ½ vaso de zumo de limón
  • 1 limón
  • Sal y pimienta

Preparación

Pelar y cortar el tomate en rodajas. Colocar tres rodajas en el centro de cada plato. Espolvorear el tomate con el ajo y el perejil picado. Quitar las escamas a los boquerones. Eliminar la cabeza, las vísceras y la espina, dejándolos abiertos. Lavarlos muy bien, cortarles los lomos y colocarlos en un recipiente de loza o cristal. Cubrir con agua fría y medio vaso de zumo de limón y dejar en remojo una hora. Los boquerones a ser posible se compran frescos y se congelan para eliminar el posible gusano anasaki, tan perjudicial para nuestra salud. Mientras tanto, poner una sartén al fuego con el vino, el agua, el limón, el azúcar, el laurel, el estragón, sal, pimienta y las cebollas peladas y cortadas en aros. Tapar, cocer durante 10 minutos y dejar enfriar. 

Ensalada de boquerones y tomate al estragón  Ensalada de boquerones y tomate al estragón

Retirar la hoja de laurel y el limón, y dejar la marinada solamente con los ajos cortados en láminas y la cebolla en aros. Colocar los lomos de boquerones cortados por la mitad con la piel hacia arriba, encima de los tomates. Colocar los ajos y la cebolla encima de los boquerones y verter con una cuchara la marinada alrededor del centro del plato, acompañada con dos cucharadas de aceite.

Ensalada de boquerones y tomate al estragón

Presentación

Meter en el frigorífico durante una hora y servir frío.

Ensalada de boquerones y tomate al estragón

Excelente y refrescante ensalada para los días calurosos de verano. Es económica, fácil de preparar y rápida. Espero sea de tu agrado.

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