Escalopes de ternera en salsa de tomate y berenjena

escalope de ternera en salsa de tomate y berenjena

Este plato tiene unos valores nutritivos bastante equilibrados, con pocas grasas animales, que debemos evitar y bajo en calorías. Su precio medio para cuatro personas, es de 9,01 euros, aunque podemos ahorrarnos hasta un 7,28 %, en función de los precios distintos supermercados y de la relación calidad precio.

Valor Calórico/100 grs.: 121 calorías.

Valor Nutritivo/100 grs.: Proteínas 11,17 grs, Grasas 7,98 grs, Hidratos de carbono 1,36 grs.

Ingredientes (4 personas)Escalopes de ternera en salsa de tomate y berenjena

  • 4 escalopes de ternera (750 grs.)
  • 400 gr. de tomates maduros
  • 500 gr. de berenjenas
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 100 gr. de cebollas tiernas
  • 50 grs. de aceitunas verdes
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2 ramita de albahaca y sal.

Preparación

Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos por la mitad, sacar las semillas y dejar escurrir. Extraer el hueso de las olivas y cortarlas a trocitos. Lavar las berenjenas y partirlas a dados. Trocear la cebolla igualmente. En una sartén con aceite, saltear las berenjenas junto a la cebolla a fuego medio durante 15 minutos. Freír en otra cazuela con otra cucharada de aceite, los tomates durante 15 minutos a fuego medio y sazonarlos. 

Escalopes de ternera en salsa de tomate y berenjena  Escalopes de ternera en salsa de tomate y berenjena

En una sartén calentar el aceite restante y dorar la ternera a fuego vivo tres minutos por cada lado. Sazonar y reservar. Poner en una fuente de horno una capa de las frituras de los tomates, las aceitunas, la albahaca troceada y el frito de berenjenas, encima los filetes, los rociamos con el caldo de carne y añadiendo por último el resto de las frituras.

Escalopes de ternera en salsa de tomate y berenjena  Escalopes de ternera en salsa de tomate y berenjena

hornear a temperatura media durante veinte minutos.

Escalopes de ternera en salsa de tomate y berenjena

Presentación

Retirar y servir caliente.

Escalopes de ternera en salsa de tomate y berenjena

Excelente receta con pocas calorías y precio económico. Es fácil de elaborar. Espero sea de su agrado.

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