Patatas en ensalada con palmitos

patatas en ensalada con palmitos

Receta muy extendida en la mitad sur peninsular, principalmente en temporada de verano por su frescura. Es económica, fácil de elaboración y media-baja en calorías. Su precio medio para cuatro personas es de 6,11 euros, no teniendo posibilidad de rebajar este precio por la habitualidad de los ingredientes en nuestra huerta mediterránea.

Valor Calórico/100 gr.: 147 calorías.

Valor Nutritivo/100 gr.: Grasas 11,06 gr, Hidratos de carbono 10,50 gr, Proteínas 2,37 gr.

Ingredientes (4 personas)

  • 500 grs. de patatasPatatas en ensalada con palmitos
  • 1 ramita de apio
  • 200 grs. de corazones de alcachofas, en lata
  • 3 huevos cocidos
  • 200 grs. de palmitos, en lata.
  • 1 cucharada sopera de mostaza
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • Sal, pimienta molida y perejil

Preparación

Cuece las patatas con su piel, durante 45 minutos o más, según el tamaño. Cuando estén tiernas, pélalas y enjuágalas y, una vez frías, córtalas en cuadrados. Limpia el apio e hiérvelo 15 minutos en agua con sal. Trocéalo en tiras. Reúne en una ensaladera el apio, las patatas, los palmitos y las alcachofas. Confecciona una vinagreta diluyendo, sal y pimienta en el vinagre; incorpora la mostaza y mezcla, agrega por fin el aceite y mezcla bien. Vierte todos los ingredientes en una fuente, incorpora los huevos cocidos en rodajas, añádelos al recipiente y adereza con la vinagreta. 

Patatas en ensalada con palmitos  Patatas en ensalada con palmitos

Presentación

Espolvorea por encima el perejil trinchado.

Patatas en ensalada con palmitos

Excelente receta para degustar en verano, muy económica y medía en calorías. Espero sea de su agrado.

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1 Comment

  1. Economizados, evoluciona de maravilla, con profesionalidad y ese toque de “cariño “que pone en todas sus cosas. Las recetas muy buenas, perfectamente explicadas y presentadas. Gracias

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