Espárragos en vinagreta con pimientos asados

espárragos en vinagreta con pimientos asados

Receta para acompañar cualquier plato de carne contundente. Es muy baja en calorías, económica y muy fácil de preparación. Su precio medio para cuatro personas es de 11,05 euros, si bien con pocas posibilidades de rebajar este precio, por ser los ingredientes habituales en nuestras huertas mediterráneas.

Valores Calóricos/100 gr.: 68 calorías.

Valores Nutritivos/100 gr.: Grasas 4,91 gr, Hidratos de carbono 3,20 gr, Proteínas 2,93 gr.

Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de espárragos verdesEspárragos en vinagreta con pimientos asados
• 3 dientes de ajo
• 150 gr. de cebollas
• 350 gr. de pimientos verdes
• 350 gr. de pimientos rojos
• 1 cucharada de perejil
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 50 ml. de aceite de oliva
• Sal

 

Preparación

Se cortan los espárragos hasta las partes más duras, se pelan estas y se echan igualmente, cortarlos en trozos grandes. Se cortan los ajos en trocitos. Preparar una fuente de horno y asar los pimientos echándole un chorrito de aceite por encima, durante 30 minutos, dándoles la vuelta. Sacar del horno dejar enfriar, pelar retirar el tallo y las pepitas y cortarlos en trocitos.

Espárragos en vinagreta con pimientos asados  Espárragos en vinagreta con pimientos asados

En una cazuela con un chorrito de agua (muy poca), un poco de sal y una cebolla partida por la mitad, se hierven los espárragos hasta que estén tiernos. Aproximadamente 30 minutos. Retirar la cebolla y reservar los espárragos.

Espárragos en vinagreta con pimientos asados  Espárragos en vinagreta con pimientos asados

Se prepara una fuente de servicio, poner los pimientos verdes, otra capa de espárragos y encima los pimientos rojos,  echar la sal, un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre, remover.

Espárragos en vinagreta con pimientos asados

Preparación

Servir en platos individuales espolvoreado con perejil picado.

Espárragos en vinagreta con pimientos asados

Deliciosa ensalada, para degustar y acompañar a cualquier plato de carnes o pescados. ¡ Buen provecho !

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