Abajá a la algecireña

Esta receta es muy completa para elaborar un menú familiar económico, con muchos hidratos de carbono y de fácil preparación. Este plato aunque con distinto nombre está muy extendido en todas las zonas costeras de nuestra geografía, habiendo pasado de generación en generación. El precio medio de este plato para cuatro personas, es 9,14 euros de euros, si bien podemos ahorrarnos hasta un 40% si compramos en la pescadería el pescado de temporada, pescado en oferta, sin renunciar a la calidad, o pescado congelado, ya que  esta receta admite cualquier tipo de pescado.

Valor calórico/100 grs.: 183 calorías.

Valor Nutritivo/100 grs.: Hidratos de carbono 21,25 gr, Proteínas 9,08 gr, Grasas 6,39 gr.

 

Ingredientes (4 personas)

  • Abajá a la algecireña1 kg. de pescado variado (rape, urta, dorada, merluza, atún, caballa,..)
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 250 grs. de pan duro
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo de pescado (se puede hacer con pastillas de concentrado)
  • Perejil y pimienta
  • Azafrán
  • Sal y agua

Preparación

Cocer el pescado limpio y cortado a grandes trozos, durante diez minutos, en el caldo de pescado con el vino. Apartar, sacar el pescado y reservarlo. Hacer un sofrito aparte de cebolla, ajo, tomate y perejil picados y agregar el caldo colado de hervir el pescado. Dejar cocer diez minutos más. 
Abajá a la algecireña  Abajá a la algecireña
Hacer aparte un majado con un diente de ajo, pimienta negra, azafrán y un poco de aceite de oliva y echar al caldo (reservando aparte 150 cl.) junto con el pan a pellizcos o rebanadas finas, dando un hervor de unos dos o tres minutos. Apartar la sopa y servir caliente, como primer plato.
Abajá a la algecireña

De segundo plato se ponen los pescados, acompañados de una salsa hecha con un poco del caldo reservado anteriormente, un majado de ajo y bastante aceite, puesto al fuego ya emulsionada y calentándola junto con los pescados.

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