Menestra de espárragos con huevo cocido

menestra de espárragos con huevos cocidos

Exquisita receta para degustar como entrante, en cualquier temporada. Es baja en calorías, muy sencilla de preparación y económica. Su precio medio para cuatro personas es de 13,32 euros, no teniendo variación significativa, debido a que los ingredientes principales son productos típicos de nuestra huerta mediterránea, excepto el jamón que puede tener una variación de hasta un 12,87%, entre unos supermercados y otros de la zona.

Valores Calóricos/100 gr.: 123 calorías.

Valores Nutritivos/100 gr.: Grasas 8,59 gr, Proteínas 5,84 gr, Hidratos de carbono 5,91 gr.

Ingredientes (4 personas)

  • 250 gr. de corazones de alcachofasMenestra de espárragos con huevo cocido
  • 600 gr. de espárragos
  • 250 gr. puerros
  • 500 gr. de cebollas
  • 100 gr. de zanahorias
  • 250 gr. de patatas
  • 6 dientes de ajos
  • 2 huevos cocidos
  • 200 gr. de jamón serrano
  • 75 ml. de aceite de oliva
  • Una cucharada de harina
  • ½ limón
  • Sal

Preparación

Se limpian las alcachofas desechando las partes duras, se cortan en cuadrados y rociar con un poquito de limón. Cortar los espárragos en trocitos, tirando las partes duras. Cortar las zanahorias en trocitos y las patatas igualmente. Preparar una cazuela con medio vaso de agua, unas gotas de aceite y sal. Añadir todas las verduras y la mitad de las cebollas cortadas en gajos. Hervir hasta que estén tiernas aproximadamente 40 minutos. Reservar. 

Menestra de espárragos con huevo cocido  Menestra de espárragos con huevo cocido

En una sartén dorar los ajos cortados en láminas, y las cebollas cortadas en trocitos. Añadir el jamón cortado en trocitos y dejamos rehogar unos minutos. Se añade la harina y se remueve bien para que se impregne de su sabor. Se incorpora a la cazuela de las verduras, dejándolas rehogar unos minutos.

Menestra de espárragos con huevo cocido  Menestra de espárragos con huevo cocido

Presentación

Rectificar de sal y servir, adornado con rodajas de huevos duros.

Menestra de espárragos con huevo cocido

Deliciosa menestra de verduras con espárragos y huevos cocidos, que gustará a todos los comensales. Bajas calorías, fácil de preparar y económica. Espero sea de su agrado.

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