Dorada al vino fino

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Plato de grado medio de elaboración, de exquisito sabor, muy saludable, y muy equilibrado. El precio medio de esta receta, para cuatro personas es de 14,68 euros,  pudiendo tener un  ahorro con la elección de los mariscos y de la dorada de un 25 %, ya que el resto de ingredientes no tienen variación significativa. Por la cría en cautividad de este pescado, hay una gran variedad de tamaños y precios, pero lo más significativo es que puede haber diferencias de precio entre unos supermercados y otros, muy relevantes.

 

Valor Calórico/100 grs.: 188 calorías.

 

Valor Nutritivo/100 grs.: Proteínas 13,73 gr, Grasas 10,47 gr, Hidratos 6,67 gr.

 

Ingredientes (4 personas)

  • Una dorada de 1 kg. o dos de ½ kg.
  • 8 almejas
  • 12 gambas
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino fino de Jerez
  • 50 grs. de harina
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • Perejil y sal

 

Preparación

  1. Limpiar la dorada y sacar los lomos. Hacer un caldo sin sal con las cabezas de las gambas, de la dorada y espinas.
  2. Picar el ajo fino y rehogarlo en una sartén honda, con el aceite. Añadir harina y vino fino.
  3. Dejarlo reducir y regar con el caldo de pescado hecho antes. Agregar las almejas y dejar cocer cinco minutos.
  4. Cortar el pescado en filetes e incorporarlos a la salsa dejarlos cocer 4 minutos por cada lado. Añadir las gambas peladas 2 minutos antes de apartar.
  5. Colocarlo todo en una fuente, salsear y espolvorear perejil picado por encima y servir.

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comentarios

2 Comments

  1. Buenisimo!!!!!!!!!!!!!

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  2. Una receta estupenda de sabor y muy economica.

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